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PS:我=煲的是广东的老火汤,口味较淡的。你可以先准备些常会用到的配料如:淡菜,章鱼干(鱿鱼褒汤效果不好)有钱的话可以弄些濠市(找不到怎么输入)和干贝,西洋参等。还有一些要点如下:

本文发表在 rolia.net 枫下论坛买时一定要闻,很多时候便宜的那些是因为有烟火味,这样一锅汤就全毁了。肉类可以先出水再熬。先熬肉,配料可以洗浸后和肉同时放。一般盐都是最后加。程序参看贴子314783和313887。笕于加国的肉类都太肥,建议要去油再喝。广东汤的水较北方汤多(我看至少多一倍),而且喜欢将汤料都褒烂,只喝汤和素菜,肉倒掉(那时也没有味了)
多数蔬菜熬的汤都很凉,可以加一快拍烂的姜或陈皮同煲。但菜干是温火的。我喜欢红白罗卜同煲,但听说这样不健康(不知道为什么)所以改配青罗卜。
我常用的几个常用的recipe:
1。猪骨(或排骨,但用筒骨不太好我常用买的大快排骨的软骨部份褒汤,这样比猪骨鲜,猪骨要是买得新鲜也很好,但若不是则太糟糕)+冬瓜配 淡菜(10个)或章鱼(中等大小一尾)
2。老鸡+西洋参,其它什么都不要加
3。猪骨+菜干或西洋菜这次可以用猪腿筒骨,配章鱼(中等大小一尾)
4。猪骨+红白罗卜配 淡菜(10个)盐要最后加,不然可能会有酸味
5。猪骨+莲藕 配 淡菜(10个)
还有一个很经济的,买一包鸡架(鸡骨头),$1,分两份,每份可以熬一大锅。加两片姜或陈皮和两条红罗卜同熬。最后只留下汤。这样是很好的汤底了。可以临时拿出来作滚汤,烫各式蔬菜,象绍菜,和那个不是上海白的什么白,有一种和它长得很象但巨大无比的白菜也可以的:P。。。还有番茄汤,节瓜(切薄片),丝瓜葫芦瓜等瓜类的滚汤。加一个咸鸭蛋和芥菜也很好,还很下火。另节瓜切成大快的话可以代替冬瓜熬汤,做法相似。
打得我好辛苦啊。。。希望你能褒出好汤,还有别忘了写学习心得。:P更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
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Replies, comments and Discussions:

  • 工作学习 / 求学深造 / 呼叫糜鹿:汤好了没有?不是饱得动不了了吧,还有很抱歉的告诉你,不是上海白,是另一种白菜,也叫什么白来着.你的书还是看不了.我没有中文acrobat,有的是acrobat5.0,还有什么法子? 还有autocad2002怎么给你啊?
    • 汤的味道鲜美极了。我用的是绍菜。我有中文版acrobat 5.0。老地方下载。
    • Hi cocotea, could you please post more soup recipe here? Many thanks!
      • sure. Just let me know what kind of soup you like and what mateiral do you have.
        • Thx. I'd like to start from esay ones :). BTW, I'm in Tor, so material is not a big deal - I could find almost all necessary stuffs.
      • PS:我=煲的是广东的老火汤,口味较淡的。你可以先准备些常会用到的配料如:淡菜,章鱼干(鱿鱼褒汤效果不好)有钱的话可以弄些濠市(找不到怎么输入)和干贝,西洋参等。还有一些要点如下:
        本文发表在 rolia.net 枫下论坛买时一定要闻,很多时候便宜的那些是因为有烟火味,这样一锅汤就全毁了。肉类可以先出水再熬。先熬肉,配料可以洗浸后和肉同时放。一般盐都是最后加。程序参看贴子314783和313887。笕于加国的肉类都太肥,建议要去油再喝。广东汤的水较北方汤多(我看至少多一倍),而且喜欢将汤料都褒烂,只喝汤和素菜,肉倒掉(那时也没有味了)
        多数蔬菜熬的汤都很凉,可以加一快拍烂的姜或陈皮同煲。但菜干是温火的。我喜欢红白罗卜同煲,但听说这样不健康(不知道为什么)所以改配青罗卜。
        我常用的几个常用的recipe:
        1。猪骨(或排骨,但用筒骨不太好我常用买的大快排骨的软骨部份褒汤,这样比猪骨鲜,猪骨要是买得新鲜也很好,但若不是则太糟糕)+冬瓜配 淡菜(10个)或章鱼(中等大小一尾)
        2。老鸡+西洋参,其它什么都不要加
        3。猪骨+菜干或西洋菜这次可以用猪腿筒骨,配章鱼(中等大小一尾)
        4。猪骨+红白罗卜配 淡菜(10个)盐要最后加,不然可能会有酸味
        5。猪骨+莲藕 配 淡菜(10个)
        还有一个很经济的,买一包鸡架(鸡骨头),$1,分两份,每份可以熬一大锅。加两片姜或陈皮和两条红罗卜同熬。最后只留下汤。这样是很好的汤底了。可以临时拿出来作滚汤,烫各式蔬菜,象绍菜,和那个不是上海白的什么白,有一种和它长得很象但巨大无比的白菜也可以的:P。。。还有番茄汤,节瓜(切薄片),丝瓜葫芦瓜等瓜类的滚汤。加一个咸鸭蛋和芥菜也很好,还很下火。另节瓜切成大快的话可以代替冬瓜熬汤,做法相似。
        打得我好辛苦啊。。。希望你能褒出好汤,还有别忘了写学习心得。:P更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net
        • 哪些是清热的?
          • 基本都是清凉或不热的,你都可以吃。hoho,就是要褒才行。
        • Hi cocotea, thanks a lot for your recipes! Thanks much more for your time on typing:). I've printed it out for my home work. I'll update you my report soon :).
          BTW, which one of them is not too "cold"? - my stomach sometimes is not happy for "cold" stuff :(
          • 2,5是很温和的,你合适。其实3+菜干的话是温的,加西洋菜则凉。这个汤我忘了加一个蜜枣,大概是因为我自己不爱,汤会很甜。 :P 其它的都偏凉,可以用多加姜和陈皮弥补。
            你尽量不要褒白菜类的,特凉。可以选用滚汤的方法(就是将菜用肉汤烫熟就行,不要长时间褒)这样就不会凉。另白罗卜凉,红罗卜暖,青罗卜。。。不知道。hoho
            忘了用干贝了。干贝合适叫清的汤,否则味道会给盖掉。1比较合适,将配料换成干贝。但是要用小肉排,不要太肥。还有其它汤和羹用干贝好味极了,。不过我很少做,因为选料要精才可以突出干贝的味道,我是穷粗人,专找便宜的recipe。:P其实我的recipe不是全面,所以口味不会象正宗的广东汤,但可能外省人包括我自己更能接受(象那个加蜜枣的)。只要效果是一样的啦,都是吃下肚了。:P
    • 昨天IP换了,现在可以了。AutoCAD2002等我考完托再说吧。
      • 噢,看我在你头顶上的那篇,315608,才想起来最后的那个咸蛋芥菜汤很下火的,也是传统的治疗“火牙”的食谱。可以用清水做,不用肉汤更凉,最后加点鸡精或味\精调味即可。
        • 全部收藏起来了。:))
          • 快成了老汤罐子了:)